Ricetta
Asparagi di Conche DOP e uova di gallina padovana
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QUI tutti i segreti sulle uova a partire da come riconoscerne la freschezza.
Mondare e affettare con la mandolina gli asparagi ottenendo degli spaghetti (110 gr. per persona) Coppare il pan carrè in dischi del diametro di 9 cm. e far tostare in forno. Sgusciare le uova e cuocerle in acqua acidulata per 4min. Condire gli asparagi con il sale di Maldon, una macinata di pepe di Sarawak e un giro di olio. Disporre al centro del piatto il crostino e attorno a mo' di nido gli asparagi conditi, lasciando libero il centro dove andranno sistemate le due uova poché. Condire le uova con qualche fiocco di sale di Maldon e un filo d' olio e a completare dei petali di fiori eduli.
