Salsa Pearà

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Cucina RegionaleLa cucina veneta

Questa salsa, di origini antichissime , originaria di Verona è l'accompagnamento ideale per la carne lessa.

Fate fondere in un tegamino, possibilmente di terracotta, il midollo con l'olio, aggiungete poco alla volta il pane grattugiato e fatelo imbibire bene mescolando. Diluite con il brodo caldo e fate cuocere lentamente per due ore. Pepate molto e salate quanto basta. Aggiungete il grana 10 minuti prima di togliere dal fuoco.

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