Ricetta
Insalata di riso, asparagi e basilico
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Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.
Frullate il basilico ben lavato aggiungendo il sale, il pepe e la ricotta.
Condite il riso con una vinaigrette al limone e adagiatelo sul piatto di portata. Versateci sopra la crema di basilico e circondatelo dalle punte di asparagi ed il pomodoro a rondelle.
