Risotto al pomodoro candito, lumache di vigna e aglio orsino

Frullate il burro di montagna con l'aglio orsino finchè il composto diventa verde e omogeneo, mettete in frigo.

Tagliate i pomodori a petali, togliete l'acqua di vegetazione e aggiungete gli altri ingredienti, fate candire al forno a 90° per un ora e poi tritateli finemente al mixer.

Preparate le lumache: in un tegame rosolate lo scalogno nel burro, aggiungete le lumache, salvia e rosmarino, salate, pepate e sfumate con vino bianco, aggiungete un cucchiaio di brodo e lasciate cuocere 5 minuti.

Fate un pesto di erbe fini e aglio orsino e insaporite l' intingolo.

Con una noce di burro e olio extravergine rosolate lo scalogno e tostate il riso, sfumatelo con l' Erbaluce e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo.

Quando il risotto è pronto mantecate con pomodoro candito passato, burro all' aglio orsino e Seirass grattugiato, aggiustate di sale e pepe.

Servite nei piatti e guarnite con l'intingolo di lumache alle erbe fini e aglio orsino.