Ricetta
Zafferano e riso alla milanese D'O Expo 2015
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Per il riso: in una casseruola fate tostare il riso, bagnate poco per volta con l'acqua salata e portate a cottura. Togliete poi dal fuoco, mantecate aggiungendo il burro, il Grana Padano, l'aceto e il sale tenendolo cremoso e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Per la salsa di zafferano: fate bollire in un pentolino l'acqua, legate con la maizena diluita, aggiungete il sale e lo zucchero, togliete dal fuoco e fate intiepidire fino a 70° C. Successivamente unite lo zafferano lasciando in infusione.
Per la finitura: stendete il riso su un piatto piano e versate a spirale la salsa di zafferano.
