Ricetta
Risotto con piselli
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Il risotto con piselli è un piatto che potete preparare durante tutto l'anno. Ma se lo fate in primavera, usando i pisellini freschi, otterrete un dolcissimo risotto.
Il passato di piselli.
In una pentola fate sciogliere il burro e rosolatevi la parte bianca del porro tagliata a fettine sottili. Aggiungete 300 gr di pisellini (vanno bene anche i surgelati), bagnate col brodo e fate cuocere per 10 minuti. Toglieteli dal fuoco, frullateli e teneteli da parte.
Il risotto
Fate appassire la cipolla a fuoco medio in 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto, e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.
Trascorsi 15 minuti, aggiungete il passato di piselli e quelli interi e continuate la cottura assaggiando il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, condite il riso con il burro e il parmigiano amalgamando bene in modo che risulti “all’onda” cioè morbido e cremoso. Prima di servirlo lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.
