Ricetta
Risotto con fior di zucca e granella di pistacchi
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Con questa ricetta Zahira Fenouri ha vinto il concorso RisotTIAMO per la categoria Riserva Gallo Carnaroli.
Soffriggere lo scalogno tritato con l'olio , tostare il riso sfumandolo con il vino bianco.
Procedere alla classica cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale per 13 /15 min nel frattempo prendere i fiori, togliere il pistillo e la coroncina esterna verde, lavarli delicatamente e farli asciugare tamponandoli con la carta da cucina. Una volta asciutti tagliarli a listarelle sottili ed aggiungerli qualche minuto prima dell'ultimazione della cottura del riso.
Salare e pepare. Mantecare con parmigiano e burro a fuoco spento, impiattare, decorare il risotto a piacere (con eventualmente un fiore intero) ed aggiungere il pistacchio tritato.
