Involtino croccante di risotto giallo alla milanese con fiori di zucchine e quartirolo

1)Tagliare le zucchine novelle a rondelle sottilissime, tagliare gli altri 10 fiori di zucchina a julienne , tritare le erbe e conservarle al fresco.

2)Tritare lo scalogno e farlo rosolare con poco olio in una casseruola di rame, aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti, bagnare con lo spumante e quindi profumare lo zafferano in stimmi, cuocere per 10 minuti, quindi unire le zucchine tagliate a dadini e i fiori di zucchina, continuare la cottura per altri 2 minuti, aggiungere la panna e quindi terminare mantecando con un poco di burro e di parmigiano grattugiato, unire le erbe tritate e quindi far raffreddare il risotto, nel frattempo tagliare a cubetti il quartirolo.

3)Tagliare la pasta brick in quadrati cm. 8x8, spennellare di bianco d'uovo e quindi farcire con una giusta quantità di riso a cui avremo mescolato il quartirolo, arrotolare la pasta chiudendo in modo da ottenere una sorta di cilindro, sigillando bene.

4)Friggere gli involtini fino a farli dorare per bene, asciugarli su una carta assorbente e quindi servire.