Pollo alla lucana

Fate rosolare in olio caldo i fegatini di pollo. Mettete in una ciotola il pane sbriciolato con il prezzemolo, il formaggio grattugiato e l’aglio tritato. Aggiustate di sale e pepe aggiungete i fegatini tritati e amalgamate il tutto con le uova. Salate l’interno e farcitelo con il ripieno appena preparato e, per evitare che fuoriesca, unite i lembi con filo di cotone. Trasferite i pollo in una casseruola e fatelo rosolare da tutte le parti con l’ olio. Aggiungete la passata di pomodoro che deve coprirlo per almeno tre quarti, salate moderatamente e proseguite la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa un'ora. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda: a fine cottura, il sugo dovrà risultare ben ristretto. Lasciate riposare il pollo per qualche minuto e poi servitelo, tagliato a pezzi, bagnato con la salsa di pomodoro.