Stufato di manzo alla fiamminga - Carbonnades à la flamande

Scaldate tre cucchiai di olio e fatevi dorare i pezzi di carne, mettete da parte.

Tagliate la pancetta a dadini e fatela dorare in una padella antiaderente senza grassi, mettete da parte. In una pentola capiente fate sciogliere il burro, aggiungete le cipolle tritate grossolanamente e fatele appassire. Quando sono diventate trasparenti, aggiungete lo zucchero e fate caramellare leggermente mescolando di continuo.

Versate poi l’'aceto e fatelo evaporare. A questo punto aggiungete la carne, la pancetta, il bouquet garni e infine il pane raffermo spalmato di senape.

Versate la birra fino a coprire il tutto. Incoperchiate e cuocete a fiamma bassissima per 3 ore.

A fine cottura, verificate il condimento e togliete il bouquet garni.

Servite con patate lesse o, meglio, con patatine fritte.