Petti di pollo con le mandorle

Mettete le mandorle nel mortaio e pestatele fino a ridurle in poltiglia.

Battete leggermente i petti di pollo e immergeteli nelle uova frullate, alle quali avrete aggiunto un pizzico di sale e di pepe. Passateli quindi nelle mandorle tritate.

Mettete sul fuoco la padella dei fritti, il burro e l’'olio; quando il condimento sarà ben caldo, adagiatevi i petti di pollo facendoli cuocere per circa un quarto d’ora, durante la cottura rivoltateli un paio di volte.

Serviteli ben caldi.