Natalin in brodo con le trippe

Lavare molto bene la trippa, quindi tagliarla a listarelle, metterle in una casseruola e porle sul fuoco perché diano l’acqua, cioè farla bollire senza aggiunta di alcun condimento per circa dieci minuti, in modo che emetta il suo brodo grasso, poi scolarla. Tritare finemente la cipolla, il prezzemolo e la carota e farli soffriggere nel burro unendo anche due cucchiate di olio; aggiungere poi la trippa e quando sarà bene asciutta spruzzarla con due dita di vino bianco. Alzare la fiamma e unire dopo qualche minuto un poco di salsa di pomodoro diluita in acqua calda. Salare in giusta dose e continuare la cottura per almeno un’ora a fiamma bassa. Nel frattempo affettare i cuori dei cardi e lessarli per circa quindici minuti. Tagliare a piccoli pezzi la salsiccia cruda. Mettere sul fuoco una pentola con il brodo e aggiungervi la trippa senza l’intingolo; quando alzerà il bollore gettare nel brodo i maccheroni e i cardi scolati. Unire i pezzetti di salsiccia quando la pasta sarà ancora al dente, quindi ultimare la cottura. Servire con abbondante parmigiano.