Coniglio alla ligure

Lavate e asciugate bene il coniglio e tagliatelo in 8 pezzi.

In un tegame, preferebilmente di coccio, riscaldate 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateci rosolare bene a fuoco vivace il coniglio assieme ad un trito di aglio e rosmarino, girando i pezzi di carne abbastanza spesso in modo che si dorino da tutte le parti.

Aggiungete il vino rosso, abbassate il fuoco e fate cuocere incoperchiato per circa mezzora. Aggiungete poi 6 pomodori pelati ben strizzati e a pezzetti, le olive, insaporite con il sale, rimettete il coperchio e continuate la cottura, piano piano, fino a quando la carne risulterà perfettamente cotta. Ci vorranno circa 35/40 minuti.

Servite subito.