Ricetta
Anatra all' arancia - Caneton à l'orange
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L'anatra all' arancia, piatto molto conosciuto in Francia, è invece di origine italiana. Fu infatti Caterina de Medici andata in sposa a Enrico II di Francia a farlo conoscere alla corte francese. Questo piatto è anche il protagonista di Anatra all' arancia di Luciano Salce un film commedia che racconta la storia di Lisa (Monica Vitti) e Livio (Ugo Tognazzi), una coppia in crisi che, nonostante i vari tradmenti, è rimasta sempre unita. Ma, dopo dieci anni di matrimonio, questo status quo improvvisamente cambia quando Lisa comunica al marito di essersi innamorata di un altro e di volere seguirlo in Francia. Livio roso dalla gelosia perché ancora innamorato della moglie invita entrambi per un fine settimana nella loro casa al mare e a tavola fa servire l'anatra all' arancia, una sua specialità culinaria a cui sempre aggiunge il piticarmo una spezia afrodisiaca della Polinesia, naturalmente inventata. Riuscirà nell' intento di riprendersi Lisa?
L' anatra
Adagiate l'anitra in una teglia foderata con le fette di pancetta , la carota e la cipolla. Aggiungete il bouquet garni e condite con sale e pepe. Cuocete per 15 minuti girando l'anitra di tanto in tanto in modo che arrostisca su tutti i lati.
Aggiungete poi il vino bianco secco e, quando sarà evaporato, il brodo di pollo (va bene anche quello di dado). Portate a ebollizione, coprite la teglia con il foglio di alluminio e finite di cuocere in forno per circa un'ora a 180°. Adagiate l'anitra su di un piatto di portata e versatevi sopra la salsa all'arancia.
La salsa
Mettete in una piccola casseruola 2 zollette di zucchero bagnate con 2 cucchiai di aceto e fatele caramellare. Aggiungete il fondo di cottura dell'anatra (sedano carota e pancetta) ed il succo di arancio e di limone e fate bollire il tutto. Togliete la salsa dal fuoco, frullatela e passatela al colino.
Aggiungete per ultimo la buccia dell'arancia tagliata a striscioline sottilissime e fatta sbiancare in acqua bollente per 5 minuti.
Accompagnate l'anatra con patate al vapore.
