Triglia croccante , spremuta di prezzemolo colatura di alici e cannoli di erbe saltate

Le triglie

Sfilettare le triglie. Tagliare all’affettatrice la baguette a 1,5 di spessore.

Fare dei sandwich. Cuocere i sandwich in una padella antiaderente con olio extra passandoli bene dai due lati. Asciugare in un panno e con della carta assorbente.

I cannoli di erbe

Nel fondo di acciuga, olio e aglio ripassare la patata lessata a cubetti fino a che non si attacca . Aggiungere le erbe aggiustare di sale pepe e peperoncino. Freddare .Mettere a bagno i fogli di pasta di riso x 5 minuti. Fare sgocciolare la pasta in una teglia forata. Sistemare sul bordo della pasta di riso le erbe e patate per tutta la sua lunghezza .

Formare un lungo cannolo che verrà poi sezionato in piccoli cannoli della lunghezza di 3 cm l’'uno. Cucinare i cannoli al momento a vapore.

Il rabarbaro candito

Far bollire l’acqua con lo zucchero. Freddare ed aggiungere l’'aceto. Pelare il rabarbaro e ricavarne dei cubetti.

Mettere il rabarbaro in sotto vuoto al 100 x 100 con lo sciroppo agrodolce e lasciarlo in sottovuoto x 5 minuti. Aprire la busta e sistemare in una scatolina con il suo liquido

La zuppa di prezzemolo

Frullare i pinoli con un poco di ghiaccio nel Bimby fino a che non diventi una crema liscia; unire il prezzemolo e la colatura.

Frullare e passare poi al setaccio fine. Unire il limone grattato e controllare il sapore

Al momento di servire, mettere in un piatto un cucchiaio di zuppa di prezzemolo sparpagliarci dentro 10 cubetti di rabarbaro cantito e delle foglie di acetosella. Guarnire con un poco di olio.

Sistemare poco lontano 2 cannoli di erbe ed adagiarci sopra il croccante di triglia tagliata a becco di flauto.

Servire subito.