Tagliata di tonno alle erbe fini con pomodoro verde e briciole di paprika dolce

Il tonno: lavare il filetto di tonno sotto l'acqua corrente. Spremere i limoni aggiungere al succo sale q.b e mettere in ammollo il tonno per circa 8 ore. Nel frattempo preparare un emulsione di olio con tutte le spezie sopra citate tritate a parte il prezzemolo che verrà usato solo per la decorazione dei piatti. Aggiungere all'emulsione sale e pepe nero qb.Trascorse le 8 ore togliere il tonno dal succo di limone e immergerlo nell'emulsione di olio, capperi, zenzero, sale e pepe avendo l'accortezza di rigirarlo ogni mezz'ora.

Per la crema di pomodori verdi: affettare le cipolle e metterle in una casseruola con il burro, aggiungere i pomodori a pezzetti, sale, pepe un pò d'acqua e far cuocere fino a quando saranno quasi sfatti. Aggiungere zucchero e peperoncino e ultimare la cottura. Passare tutto con il minipimer e lascia raffreddare.

Per le cialde di paprika: lavorare in una terrina con le mani i primi 7 ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e molto morbido. Aggiungere un cucchiaino di bicarbonato e mescolare bene. Stendere il composto a cucchiaiate fra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore molto sottile. Staccare delicatamente il foglio superiore e infornare appoggiando su una placca da forno a 180° per circa 10 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.

Presentazione del piatto

Tagliare il filetto di tonno sottile, condire con l'emulsione di spezie e comporre il piatto con le cialde di paprika sbriciolate e la crema di pomodoro verde.