Spada in crosta di pistacchi con gazpacho di pomodorini gialli e stracciatella

Dividete il filetto di pesce spada in cubi di 5cm x 5cm, salate, pepate e ungeteli con un po' di olio.

Passate questi cubetti nei pistacchi americani tostati e tritati in modo da ricoprirli bene.

In una padella antiaderente scottate lo spada 2 min per lato. Tenete presente che il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della carne: più è spessa più tempo occorre.

Mentre il pesce cuoce preparate il gazpacho frullando insieme tutti i suoi ingredienti. Per renderlo più cremoso, Viviana suggerisce di aggiungere un po' di mollica di pane.

Quando il pesce è cotto (al cuore deve risultare rosa) tagliatelo a fette e servitelo con i pomodori misti, un po’ di stracciatella e dell’'insalatina.