Sogliola di Dover in padella con verdurine

Fatevi sfilettare la sogliola dal vostro pescivendolo.

Infarinatela e fatela saltare in una padella antiaderente nel burro sfrigolante sfumandola con dello Sherry, tre minuti per parte, il tempo necessario a che cuocia bene. Salatela, adagiatela sul piatto, spolverizzatela con del prezzemolo tritato e servitela subito accompagnata dai pomodorini e le olive precedentemente saltati in un po' di olio .