Capesante in padella con caviale e crema di asparagi

Pulire e lavare le capesante. Pulire, lavare e tagliare le punte degli asparagi che cuocerete al dente. Cuocere il resto degli asparagi poi passateli in un frullatore fino a ottenere una crema. Aggiustate di sale e pepe. Pelate e private dei semi i pomodorini. Tagliateli in quarti. Cuocete le capesante con l'olio in una padella antiaderente molto calda in modo da ottenere una rosolatura sui lati superiori e inferiori, ma facendo sì che dentro rimanga succosa.

Mettete in un piatto fondo la crema di asparagi ancora calda, disponetevi al centro 3 capesante, sopra queste un mucchietto di caviale, sopra il caviale una punta di asparagi. In ogni piatto 3 quarti di pomodorini. Completate facendo cadere sulla crema qualche goccia di panna. Sul tutto una macinata di pepe.