Rombo ai funghi porcini in salsa di funghi

Prendete 100 g di funghi (i meno belli) tagliateli a dadi e fateli appassire in poco olio con mezzo spicchio di aglio sbucciato, salate, pepate, bagnate con il brodo e portate a cottura in modo che si possano passare al frullatore con il burro a pezzi per ottenere una crema di funghi.

Tagliate i funghi rimasti in belle fette e fateli saltare con poco olio e il rimanente aglio in una padella tenendoli bene al dente. In una padella antiaderente fate cuocere con un cucchiaio di olio i filetti di rombo per 5 minuti da una parte e 3 dall’'altra. Togliete i filetti e sistemateli sopra una plachetta, disponete le fette di fungo in modo che sembrino delle grosse scaglie, cospargete con poco pane grattugiato e sistemate sotto la salamandra (grill) per alcuni minuti senza far seccare i funghi.

Servite subito con la salsa scaldata.