Ricetta
Mazzolina, ciauscolo e rosmarino su crema di finocchi
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La Mazzolina, ciauscolo e rosmarino su crema di finocchi è stata servita alla cena di Gala preparata da Rosaria Morganti in onore di Aimo e Nadia che hanno ricevuto il premioFratelli Guzzini alla carriera.
La mazzolina è un tipico pesce dell'Adriatico marchigiano.
Sfilettare le mazzoline,l avarle, asciugarle. Mescolare al ciauscolo pochi aghi di rosmarino tritati finemente, pochissimo brodo di pesce, poco olio, spalmare con questo un filetto e chiudere con l’altro filetto, poi arrotolare nella rete chiudendo bene. Infilare nella parte superiore un rametto di rosmarino, bagnare con un filo di olio e cuocere al forno convenzione vapore per 10 min. Servire coI finocchi cotti al vapore e resi crema con pochissimo olio e sale.
