Ricetta
Croccante di pesce azzurro su salsa di pomodoro concentrato e finocchietto
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E' una ricetta dello chef siciliano Marcello Valentino.
Passaggio 1
Tagliate il pesce spada a piccoli tranci.
Passaggio 2
Spennellateli con dell'olio e fateli appena scottare da entrambi i lati in una padella antiaderente.
Passaggio 3
Mano a mano che sono cotti adagiateli su di un foglio di carta forno, tamponandoli con della carta assorbente in modo da togliere l'olio in eccesso.
Passaggio 4
Mescolate il miele con qualche goccia di limone.
Passaggio 5
Spennellatelo sui tranci di pesce spada.
Passaggio 6
Rivestiteli con la granella di mandorle e nocciole e tenete da parte.
Passaggio 7
In una padella fatte sciogliere il doppio concentrato in un po' di olio. Aggiungete un bicchiere di fumetto di verdure fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce.
Passaggio 8
Trascorso questo tempo, regolate di sale, zucchero e pepe. Aggiungete alla salsa l'altro bicchiere di fumetto, il riso e, con un minipimer, frullate fino ad ottenere una salsa densa e liscia.
Passaggio 9
Infornate il pesce a 180° per circa 5 minuti in modo da rendere croccante l'impanatura di frutta secca e servitelo con la salsa di pomodoro appena preparata e con dei ciuffetti di finocchietto fresco come decorazione.
