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Capitone marinato al vino rosso e arance

Ricetta

Capitone marinato al vino rosso e arance

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Spellare il capitone, tagliarlo in tronchetti di 6 centimetri e farli marinare per una notte con le verdure julienne, chiodi di garofano, bucce di arance, aceto di barolo, vino barolo e il trito di erbe.

Il giorno seguente sgocciolarlo, asciugarlo, infarinarlo e friggerlo in olio salando e pepando.

Scolare le verdure e rosolare in olio, unire la marinata filtrata, il succo di 2 arance, il brodo e far ridurre per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.

Tuffare poi i tronchetti di capitone nel liquido bollente e far cuocere per 5 minuti.

Togliere dal fuoco e far intiepidire. Servire i tronchetti con foglioline di spinaci scottati e spicchi di arance a vivo.

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