Ricetta
Trote al blu - Truites au bleu
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Per otttenere l' effetto blu della pelle la trota deve essere freschissima, appena pescata ed è essenziale quando la si pulisce di non eliminare la bava che ricopre il pesce.
Adagiate le trote in una pirofila e versateci sopra l'aceto bollente. Dopo 15 minuti scolate le trote dall' aceto e trasferitele nella pescera dove avete precedentemente portato ad ebollizione un litro di acqua salata acidulata col succo di limone. Fatele sobbollire a calore moderato per circa 10 minuti stando attenti a che l'acqua non raggiunga mai il bollore. Servitele guarnendole col prezzemolo e fettine di limone.
