Ricetta
Porcini, salmerino alpino e cavolo riccio
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Porcini, salmerino alpino e cavolo riccio è una ricetta creata appositamente da Alfio Ghezzi per Agraria del Garda
Private delle spine il filetto di salmerino alpino, tagliatelo a minuti cubetti, conditelo con sale, pepe e olio extravergine d’oliva.Tenete da parte.
Pulite e lavate delicatamente i porcini, cuoceteli in padella per qualche minuto con il burro, l’aglio e il timo regolando il sale.
In una casseruola versate il brodo di champignon, aggiungete i porcini secchi, la panna, l’aglio, il timo e lasciate sobbollire per 50 minuti. Ritirate, filtrate il tutto, Unitevi la birra, la panna acida e il burro. Suddividete nei piatti i cubetti di salmerino, sopra mettete i porcini e tutt’intorno versate il brodo di porcini emulsionato al mixer, terminate distribuendo il cavolo riccio. Servite.
