Insalata di riso, asparagi e frutti di mare

Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.

Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.

In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.

Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.

Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.

Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.

Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.