Torta di carote

Accendete il forno a 180° e foderate con la carta da forno una teglia rettangolare di 35cm x25cm circa.

Mettete le carote grattugiate in una ciotola, fatele macerare mescolandole bene con metà dello zucchero di canna in modo che rilascino un po' della loro acqua e tenete da parte.

In un altra ciotola setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato, la noce moscata, il sale e la cannella.

Con l'aiuto di un frullino montate le uova con il resto dello zucchero fino a quando diventano belle spumose, aggiungete a filo l'olio, l'ananas ben scolato dalla sua acqua e ridotto in purea, le carote ben strizzate ed infine la farina setacciata. Deve risultare un composto omogeneo che verserete nello stampo precedentemente preparato. Fate cuocere per circa 30/40 minuti: la torta sarà cotta quando infilando la lama di un coltello ne esce asciutta e pulita.

Fatela raffreddare su una griglia e poi aiutandovi con una spatola ricoprite la sua superficie con la glassa ottenuta montando il formaggio con lo zucchero a velo e la vaniglia in modo da ottenere un composto liscio e lucido.