Torta all' olio di oliva e Zibibbo

Scaldate il forno a 180° e imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm. di diametro.

Montate con l'aiuto di un frullino elettrico i tuorli con 115 gr di zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso e bianco. Aggiungete poi le bucce di limone e di arancio grattugiate e, a filo, l'olio di oliva, il vino ed infine aggiungete la farina setacciata ed amalgamate bene in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Per ultimi montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo lo zucchero rimasto e, con l'aiuto di un cucchiaio, incorporateli al composto precedentemente preparato.

Versate il tutto nella tortiera e fate cuocere a 180° per 20 minuti poi portate la temperatura a 150° e continuate la cottura per altri 30 minuti. Spegnete il forno e lasciate la torta per 10 minuti prima di sformarla. Fatela raffreddare su una gratella e quando fredda sformatela e cospargetela con dello zucchero a velo.

E' ottima acompagnata da una macedonia di frutta.