Ricetta
Red Velvet.
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Fase 1: la torta
La Red Velvet è una conosciutissima torta americana che viene servita soprattutto durante le feste di Natale e di san Valentino. Il suo nome significa "velluto rosso" in quanto il suo impasto è di un bel rosso acceso e ha una consistenza morbidissima come quella del velluto.
QUI la farcitura e decorazione
Passaggio 1
Ricoprite con un sottile velo di burro 2 stampi antiaderenti di 18 cm. di diametro poi infarinateli togliendo la farina in eccesso.
Passaggio 2
Il latticello lo trovate già pronto nei supermercati ben forniti.
Farlo in casa è molto facile: in una ciotola unite 220 ml di latte intero con 30 ml di succo di limone. Mecolate bene e lasciate fermentare per 30 minuti.
Passaggio 3
In una ciotola capiente setacciate la farina assieme al cacao ed il sale. E' molto importante questa operazione perché così facendo,
si fa incorporare dell' aria a questi ingredienti e il dolce, una volta cotto, avrà una consistenza morbida.
Passaggio 4
Lavorate con un cucchiaio il burro ammorbidito, aggiungete lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Se usate la planetaria farete meno fatica.
Passaggio 5
Prendete un baccello di vaniglia, con la punta di un coltello incidetelo per il lungo, apritelo e con il dorso del coltello raschiate la parte interna per estrarne tutti i semini che trasferirete nell' impasto di burro e zucchero amalgamando bene.
Passaggio 6
Aggiungete 1 uovo alla volta e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 7
Mescolate il colorante alimentare in polvere al latticello e tenete da parte. Va usato solo il colorante in polvere ad uso alimentare e lo trovate nei negozi ben forniti.
Passaggio 8
In una ciotola versate metà delle farine, metà del composto burro e zucchero e mescolate. Quando il composto risulta amalgamato aggiungete metà del latticello. Ripetete il procedimento con le restanti metà.
Passaggio 9
Fate un mix di bicarbonato e aceto di mele (vedrete che farà una specie di schiumetta), versatelo sull' impasto e mescolate rapidamente in modo da amalgamarlo bene al composto rosso che suddividerete nei due stampi.
Infornate a 170° per 35 minuti in un forno statico. Per essere certi della cottura inserite al centro delle due torte un stecchino: se esce pulito le torte sono pronte.
Passaggio 10
Sfornatele, fatele raffreddare nello stampo per 10 minuti, livellatele con un coltello affilato conservando le calotte.
Infine sformatele e fatele raffreddare completamente prima di procedere alla farcitura e decorazione.
