Ricetta
Gran Ciambellone
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Ringrazio molto Gianluca Fusto, uno dei più importanti pasticceri del mondo, per avermi inviato questa sua ricetta.
Il ciambellone
Mescolate le uova intere con lo zucchero e il miele e lasciate in infusione per qualche minuto, finché le uova non fluidificano e diventano di un arancione più intenso.
In un robot da cucina amalgamate il composto a base di uova alla panna, poi incorporatevi la farina, il sale e il lievito; lavorate il composto per qualche minuto, quindi amalgamate anche l'olio e mixate con cura. Terminate l'impasto con le albicocche tagliate a cubetti, i marron glacès spezzettati e i pistacchi.
Versate il tutto in uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm e cuocete in forno termoventilato a 180 °C per 40 minuti circa. Provate la cottura con uno stuzzicadenti, che deve uscire asciutto.
Per la presentazione
Una volta raffreddata la ciambella, per renderla più golosa glassatela con 300 g di cioccolato gianduja sciolto in forno a microonde a 45 ° C con 40 g di olio extravergine di oliva. Colate la copertura e cospargetela di frutta secca e morbida come se piovesse! E se volete, terminate con granella di zucchero e scaglie d'oro.
