Birramisù

Il brownie e la crema

1. lavorare i tuorli con lo zucchero di canna e semolato; nel frattempo sciogliere il burro assieme al cioccolato e versare nel primo impasto;

2. aggiungere la panna ed infine la farina;

3. Versare il composto in una teglia bassa rivestita con della carta da forno e cuocere in forno a 180 ° per circa 10/12 minuti;

Nel frattempo preparare la crema montando assieme 200 gr di zucchero, 200 gr birra rossa e 160 gr tuorli in una bastardella a bagnomaria. Quando è abbastanza montato spostare il composto nel kitcheneaid e continuare a montare fino al totale raffreddamento; aggiungere 20 gr di colla di pesce strizzata e fatta sciogliere in microonde ed infine incorporare 500 gr di mascarpone, e 250 gr di panna semimontata.

La glassa al cacao e birra

1. versare in una casseruola di rame la panna e la birra scura, metterla sul fuoco ed aggiungere lo zucchero e subito dopo il cacao. Portare la temperatura a 103 ° C, togliere dal fuoco ed

incorporare la colla di pesce e raffreddare;

1. utilizzare la glassa alla temperatura di 30 °

la bagna alla birra

1. in una casseruola versare la birra e lo zucchero di canna, mettere sul fuoco e fare uno sciroppo alla birra e raffreddare.

Finitura

Ritagliare il brownie con una forma ad anello della dimensione che vogliamo usare e metterlo alla base, bagnarlo con lo sciroppo alla birra e versare all'interno la crema. Porre in frigorifero a rassodare. Alla fine versare la glassa di birra e rimettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.