Spezzatino di verdure

Scaldate l’olio in una capiente casseruola e friggete le carote ed i porri per 5 minuti mescolando continuamente. Incorporate la farina e aggiungete gradualmente il brodo, mescolando, fino a quando la farina non si sarà sciolta e non ci saranno grumi. Portate a ebollizione e aggiungete le zucchine, le patate, il pomodoro concentrato e il sale, aggiungendo acqua fino a coprire le verdure, se necessario. Incorperchiate e continuate la cottura a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutte le verdure saranno tenere(.circa 1 ora). Servite subito il vostro spezzatinodi verdure decorando con foglioline di prezzemolo o maggiorana.