Gratin di zucca, sedano rapa e cipolle rosse arrostite

Il sugo

Preparate innanzi tutto il sugo. Tutto a freddo: pelati, concentrato, zucchero, sale, pepe, cipolla, aglio, sedano e olio. Portate a bollore e fate poi cuocere a tegame coperto per circa 30 minuti, a fuoco basso.

Passate il tutto al passaverdura a fori larghi. Rimettete sul fuoco, aggiungendo il vino, il peperoncino e l’alloro. Fate sobbollire per circa 30 minuti, per ridurre il sugo.

La besciamella

Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.

Il gratin

Condite la zucca con un goccio di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Versatela su una teglia rivestita di carta forno e arrostitela a 180° per circa 30-40 minuti, mescolando un paio di volte.

Pelate e tagliate le cipolle a quarti, collocatele su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con olio extravergine di oliva, salatele, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e arrostitele a 180° per circa 30-40 minuti o fino a quando siano morbide e caramellate. Io generalmente inizio la cottura coprendole con dell’alluminio e scoprendo soltanto alla fine.

Fate bollire una pentola con abbondante acqua. Pelate il sedano rapa e tagliatelo a metà e poi a fettine spesse 1 cm abbondante. Ogni fettina va ulteriormente tagliata a metà. Cuocete il sedano rapa nell’acqua bollente salata, fino a che sia al dente. Scolatelo.

Tritate il pane grossolanamente e fatelo dorare nel burro sciolto per due-tre minuti.

Ungete d’olio un tegame di coccio largo e basso (32 cm circa). Versate un poco di sugo e di besciamella.

Aggiungete le verdure e i capperi.

Versate il sugo e la besciamella rimasta, voltando delicatamente le verdure nell’intingolo.

Spolverizzate con il pane grattugiato.

Passate in forno caldissimo ( 190°) per mezz’ora circa