Ricetta
Verdure farcite alla greca - Gemista
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I gemista sono delle verdure farcite alla greca di cui esistono tantissime versioni. E' un piatto particolarmente gustoso e viene servito soprattutto d'estate quando le verdure ( pomodori, zucchine, melanzane, peperoni verdi a corno) sono di stagione e particolarnente gustose. La versione che vi propongo prevede solo pomodori e melanzane ma potete usare le verdure che preferite: l'importante è che abbiano la stessa dimensione in modo da ottenere una cottura uniforme. Ringrazio Eugenia K. per avere condiviso con noi la ricetta di casa sua.
Le verdure
Tagliate le melanzane per il lungo a 3/4 in modo da ottenere una parte più profonda ed un coperchio. Fate lo stesso coi pomodori a cui toglierete la calotta. Trasferiteli in una teglia che li contenga e nel frattempo preparate il ripieno.
Il ripieno
Con l'aiuto di un cucchiaino svuotate l'interno di entrambe le verdure facendo attenzione a non romperlo, frullate la polpa di entrambi e tenetela da parte. Nel frattempo, in una padella capiente, fate appassire nell' olio la cipolla per circa 5 minuti, aggiungete i pinoli e continuate la cottura per un paio di minuti. Aggiungete il riso, il prezzemolo, la menta, l'origano, il sale, il pepe, l'uvetta ben strizzata, la polpa dei pomodori e delle melanzane frullata e ricoprite con 2 mestoli acqua bollente. Date un bella mescolata e lasciate cuocere finchè la maggior parte dei liquidi non verrà assorbita. In genere 5 – 6 minuti sono sufficienti.
Per finire
Disponete le verdure in una teglia, riempitele per tre quarti con il ripieno appena preparato senza però schiacciarlo. Chiudetele con le loro calotte e irroratele con 2 cucchiai d'olio. Fatele cuocere in forno caldo a 180°C per circa 1 ora, il tempo necessario a che il riso e le verdure risultino ben cotte. Fate trascorrere almeno un’ora dopo che avete tolto la teglia dal forno in quanto questo piatto va mangiato tiepido. Accompagnatele, come fanno spesso i greci, con patate cotte al forno.
