Ricetta
Cestini di polenta con funghi e salsa tartufata
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Se usate la polenta a cottura rapida, seguite le istruzioni per la sua cottura riportate sulla confezione.
Portate ad ebollizione l'acqua con il sale. Versate poi a pioggia la polenta e con l'aiuto di una frusta o di un mestolo di legno continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi. La polenta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti. Deve risultare liscia e omogenea.
Uniteci il parmigiano e amalgamate bene. Fatela raffreddare, stendetela ad uno spessore di circa 5 cm ed, aiutandovi con una formina rotonda ( 7 cm. di diam.), ritagliate tanti cerchi che poi, con l'aiuto di un cucchiaio, scaverete in modo da ottenere un incavo abbastanza capiente. Appoggiate i cestini di polenta su una teglia ricoperta da carta da forno e teneteli in caldo a 150° mentre preparate il ripieno.
Fate saltare i funghi in una padella per qualche minuto in un po' di olio. Passato questo tempo aggiungete il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco lentissimo per 3 minuti circa aggiungendo qualche fogliolina di maggiorana. Teneteli in caldo mentre in un' altra padella sciogliete la fontina, tagliata a lamelle sottili, nella panna. Amalgamate bene e per ultima aggiungete la pasta di tartufi e aggiustate di sale.
Trasferite sul piatto di portata i cestini di polenta, riempite il loro incavo con la crema di formaggio e tartufi, e sistemate tutti intorno i funghi saltati.
Serviteli ben caldi e, facoltativamente, con una bella grattata di tartufo.
