Ricetta
Crema di zucca con castagne e caprino
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La ricetta di questo squisito piatto è di Claudio A., un carissimo amico nonché cuoco superbo e ineguagliabile. In qualsiasi supermercato trovate le castagne cotte al vapore.
Fate appassire la cipolla in un po' di olio. Quando è diventata trasparente, unite la zucca e la patata coprite con il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca risulta cotta. Ci vorrà circa un'ora.
Aggiungete le castagne e riducete in purea il tutto con un frullatore a immersione, aggiustate il sale ed il pepe, aggiungete la panna e, se la crema risultasse troppo densa, diluitela a vostro piacimento con dell'altro brodo.
Servitela con il caprino e una spolveratina di nocciole tritate e castagne sbriciolate e fatte saltare per un attimo nel burro.
