Verde Brillante - Linguine con ricci di mare, salsa di prezzemolo, burro manteca e peperoncino

Sfogliare il prezzemolo e far bollire in acqua salata per pochi istanti quindi raffreddare in acqua e ghiaccio e scolare. Mettere il prezzemolo in un frullatore insieme al ghiaccio, frullare e setacciare con la Super bag e addensare con xantana.

Aprire i ricci conservando l' acqua e la polpa. Fare un soffritto con l'olio, l'aglio e mezzo peperoncino intero, dopo di che eliminare l'aglio e il peperoncino e aggiungere al soffritto l'acqua dei ricci. Cuocere le linguine e a 2/3 della cottura in acqua salata continuare in padella aggiungendo i ricci e il burro manteca.