Ricetta
Spaghetti al pomodoro e basilico di Tano
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Questa ricetta è la versione di questo piatto che Tano Simonato ha presentato per festeggiare la Giornata Mondiale delle Cucine Italiane (International Day of Italian Cuisines - IDIC) giunta alla settima edizione che ha visto come protagonisti gli spaghetti al pomodoro e basilico.
Passaggio 1
Per prima cosa Tano prepara la crema di mozzarella frullandola con un po' di latte e parmigiano in modo da ottenere un composto abbastanza liquido. Aggiunge un cucchiaio di maizena sciolta in acqua fredda e fa cuocere il tutto fino a quando i formaggi si sono sciolti e raggiungono la consistenza di una crema.
Passaggio 2
Prosegue sbollentando e sbucciando i pomodorini per fare la passatina che condisce con zucchero, sale e peperoncino.
Prepara anche il concassé di pomodori sbucciandoli e tagliandoli poi in piccolissimi cubetti e facendoli saltare per 15 secondi in una padella dove ha riscaldato precedentemente un po' di olio extravergine e facendovi cuocere per 10 secondi un pizzico di basilico tritato.
Passaggio 3
In abbondante acqua salata e con un po' di olio cuoce la pasta.
La trasferisce bene al dente nella padella e la fa ''risottare'' con il concassé di pomodori.
Passaggio 4
Aggiunge la passatina di pomodoro e amalgama bene il tutto.
Passaggio 5
Presentazione del piatto: copre il fondo di una fondina con la crema di formaggio calda.
Passaggio 6
Ricopre la crema con gli spaghetti al pomodoro. Finisce aggiungendo la crema di basilico (ottenuta frullando il basilico in un po' di olio extravergine), parmigiano grattugiato e delle foglioline di basilico.
