Ricetta
Pizzoccheri "Cucina Efficace"
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Ecco come la preparazione di questo tipico piatto valtellinese viene fatta secondo il sistema Cucina Efficace di Paolo Barichella.
Passaggio 1
Fate bollire il latte, aggiungete le patate e fatele cuocere molto al dente.
Passaggio 2
Aggiungete la verza e continuate la cottura per circa 2 minuti.
Passaggio 3
Prendete ora un cucchiaino di aglio maturato ottenuto spremendo con uno schiaccia aglio 3 teste d'aglio in un contenitore per microonde, senza pressare, e ricoprire con EVO fino a che non ci sarà uno strato di circa 5mm di olio a coprire perfettamente senza che parti di aglio emergano. Fate cuocere in microonde per 2 minuti circa a potenza massima o comunque fino a che non vedrete emergere delle bollicine. Dopo le prime bollicine continuare la cottura per altri 45 secondi circa fino a che non ci sarà una schiumetta biancastra in superficie. Quindi ritirate e lasciate raffreddare il prodotto fino a che l'aglio non sarà depositato e l'olio emerso. Si conserva in frigo per un mese.
Passaggio 4
Fate dorare il cucchiaino di aglio maturato scolato dal suo olio di conservazione nel burro e versatelo sul composto di patate e verza, amalgamando bene il tutto.
Passaggio 5
Fate raffreddare questo composto in un contenitore di plastica e infine aggiungete il formaggio Casera tagliato a dadini di 10mm di lato, il parmigiano grattugiato ed il pepe nero macinato. Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti risultino bene amalgamati fra di loro.
Passaggio 6
Suddividete questo impasto nell'apposito stampo di silicone e trasferitelo nel freezer.
Termina qui la prima fase di approntamento
Potete velocizzare ancora di più il tutto se usate per questa fase il forno microonde, come spiegato nel libro.
Passaggio 7
Fase 2
Uno arriva a casa affamato, non ha voglia di stare troppo ai fornelli ed è qui che la Cucina Efficace dimostra la sua validità.
In una padella faccio cuocere i pizzoccheri freschi ( si trovano in qualsiasi supermercato in vaschette da 250 gr) in 125cc di acqua per ogni porzione. Nel caso fotografato vengono approntate 3 porzioni quindi in 375 cc di di acqua vengono fatti cuocere 375 gr di pizzoccheri . Si porta ad ebollizione, e dopo 3 minuti si aggiungono 3 cubi del composto congelato ( un cubo per ogni porzione).
Passaggio 8
Fate saltare in modo che i cubi si sciolgano completamente e amalgamate bene. Quando risultano belli cremosi sono pronti.
Nel caso la pasta risultasse troppo al dente, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua calda e finite la cottura.
Controllate se sono giusti di sale.
Passaggio 9
Serviteli ben caldi.
