Paccheri di Gragnano con cannolicchi, tartufi di mare e calamaretti velo su salsa di carote e bottarga

Tagliate a pezzi le carote e la cipolla e mettetele insieme in una pentola alta, coprendo con il brodo. Fate cuocere finché la carota diventa molle, frullate con un “minipimer” e aggiustate di sale.

Tenete in caldo.

Mettere a mollo i frutti di mare qualche ora prima in acqua e sale e pulite i calamaretti.

In una pentola alta fate cuocere i paccheri molto al dente. Nel frattempo, preparate un soffritto, mettete i frutti di mare, fateli aprire e sgusciate. Se è il caso, aggiungete del brodo di pesce o vegetale. Quindi, mettete i paccheri, continuate la cottura e infine mantecate con i calamaretti, il prezzemolo e un filo di olio. Mettete nei piatti due cucchiai di salsa di carota, i paccheri e una bella grattugiata di bottarga.