Paccheri di Gragnano al tonnetto fresco, peperoncini verdi e origano

1. Soffriggere i peperoncini con l'olio e uno spicchio d'aglio. Quando i peperoncini sono arrivati a cottura, togliere l'aglio e frullare.

Passare il tutto a un chinois fine e ottenere una crema di buona consistenza.

1. Tagliare il tonno a piccoli cubetti e scottarlo in padella. A fine cottura aggiungere un pizzico di origano.

2. Cuocere i paccheri e scolarli molto al dente.

3. Preparare un fondo con 50 ml d'olio extravergine, uno spicchio d' aglio e il frullato di peperoncini verdi di cui al punto 1. Aggiungere un po' di fumetto di pesce e terminare la cottura della pasta in questo fondo. Nell'ultima spadellata, prima di procedere alla preparazione dei piatti, aggiungere il tonno e ancora una piccola spolveratina di origano.

N.B.: Prestare molta attenzione ai tempi di cottura del tonno: devono essere molto brevi.