Ricetta
Linguine al grano Khorasan Kamut cotte in acqua di asparagine verdi degli orti veneziani
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Il grano Khorasan è conosciuto attraverso il marchio registrato Kamut®.
La pasta
Mettere a bagno le asparagine in acqua fredda e scartare la parte del gambo legnosa se sporca di terra. Tagliare le punte e conservarle a 4°C.; i gambi tagliarli a metà e centrifugare il tutto conservando il liquido a 4°C.
Cuocere le linguine per 4 minuti in abbondante acqua salata dopodichè trasferirle in una padella con poca acqua degli asparagi e portarle a cottura.
Mantecare con un filo d'olio EVO gardesano.
Presentazione
A parte saltare velocemente le punte delle asparagine con poco olio EVO.
Sistemare in una fondina le linguine avvolte a nido, e glassarle con l'emulsione verde rimasta in padella. Completare con le punte cotte.
