Ricetta
Insalata di spaghetti alle alici scappate, 2003
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Per mantenere dritti gli spaghetti durante la cottura, Gualtiero Marchesi si è fatto fare da Eugenio Medaglianiun cestello speciale cilindrico.
Far cuocere gli spaghetti in un cestello speciale in acqua salata. Scolarli al dente, raffreddarli e condirli con un poco di olio e con la colatura delle alici. Gli spaghetti" dritti" devono essere infine cosparsi di pinoli, uvetta e pane grattugiato tostato.
