Ricetta
Crema di fagioli e pasta mista
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E' un piatto di Gualtiero Marchesi del 2007 ispirato a Piero Manzoni.
Far cuocere i fagioli con pancetta, sedano, carota, cipolla e foglia d'alloro, tenendoli piuttosto "brodosi". A cottura ultimata, togliere tutti gli ingredienti e passare l'acqua di cottura e i fagioli al frullatore in modo da ottenere una crema piuttosto liquida. Salare.
In abbondante acqua salata, far cuocere la pasta, raffreddarla e risalarla. Condirla infine con un filo d'olio.
Versare la crema di fagioli su piatti fondi e disporvi sopra la pasta, pepe nero appena macinato e qualche fogliolina di sedano e irrorare il tutto con olio extravergine d'oliva.
