Rotolo pasquale di spinaci e ricotta

Preparate l'impasto classico e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

Dopo averli ben puliti, lessate in poca acqua salata gli spinaci. Se usate quelli surgelati, seguite le istruzioni del produttore. Scolateli e, quando tiepidi, strizzateli bene in modo che siano ben asciutti e tritateli. Mescolateli poi in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Riprendete la pasta e con il matterello o meglio ancora con la macchina tirasfoglia tirate una sfoglia rettangolare (35x25cm) piuttosto sottile, poi distribuiteci sopra l'impasto di spinaci che livellerete con l'aiuto di una spatola e arrotolerete bene su se stesso. Avvolgete il rotolo di pasta e spinaci in un canovaccio da cucina ben pulito e legatelo alle due estremità. Fatelo cuocere per circa mezzora in abbondante acqua salata poi scolatelo e fatelo raffreddare un attimo.

Tagliatelo a fette di 2 cm circa di spessore che disporrete in una pirofila precedentemente imburrata sovrapponendole leggermente. Distribuiteci sopra del burro a tocchetti e spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato. Passate in forno per qualche minuto in modo che si formi una bella crosticina dorata. Servite subito.