Ricetta
Ravioli farciti con scarola stufata, guazzetto vegetale , uvetta e pinoli
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I Ravioli farciti con scarola stufata, guazzetto vegetale , uvetta e pinoli sono un raffinato piatto di pasta ripiena ideale da servire in occasioni speciali come, per esempio, il veglione di Capodanno. Potete preparare i ravioli in anticipo e poi congelarli. Al momento di cuocerli, tuffateli ancora congelati nell' acqua bollente. Il tempo di cottura sarà leggermente più lungo.
In una pentola versare due litri di acqua, aggiungere il sedano, la carota, la cipolla e la foglia di alloro. Portare ad ebollizione e ridurre di 2/3 . Filtrare. Preparare un’ emulsione di vegetale frullando il brodo ridotto con la tapioca cotta. Aggiustare a piacimento il sapore.
Tagliare la scarola e lavarla più volte in abbondante acqua fredda. In un tegame versare un filo di olio extra vergine, scaldare leggermente, aggiungere uno spicchio d’ aglio in camicia e lasciare dorare. Versare nel tegame la scarola asciugata, brasarla a fuoco vivo e lasciare evaporare l’ acqua di cottura. Una volta cotta, disporre la scarola sopra un foglio di carta assorbente e trasferirla in una bacinella e condirla con sale e pepe.
Con l’ aiuto di una sfogliatrice, tirare la pasta all’ uovo fino a raggiungere uno spessore molto fine. Preparare i ravioli nel modo classico: spennellare la sfoglia con l’ uovo sbattuto, creare delle palline con la scarola e posizionarle sopra la sfoglia, ricoprire il tutto con un secondo velo si sfoglia all’ uovo. Ritagliare i raviolini con un coppa pasta premendo i bordi per sigillarli bene.
Tostare in forno i pinoli per circa 20 minuti a 130° c. e ammorbidire l’ uvetta in acqua tiepida.
In abbondante acqua bollente cuocere i ravioli, scolarli e mantecarli con un leggero velo di crema vegetale.
Presentazione
In un piatto di portata, versare due cucchiai di crema vegetale, posizionare ora i tortelli e terminare la preparazione con i pinoli tostati e l’ uvetta ammorbidita.
