Procedere ad impastare la pasta con gli ingredienti indicati.
Per il ripieno, rosolare la cipolla nell'olio; aggiungere le fave e portare a cottura insieme al pane ammollato nel latte, facendo attenzione che il composto resti asciutto. Tritare il composto e mescolare con le uova, il formaggio grana e la ricotta. Aggiustare di sale.
Quindi procedere a preparare i ravioli e cuocerli in abbondante acqua salata. Mentre i ravioli sono in cottura, in una padella soffriggere cipolla e pancetta nell'olio. Bagnare con il vino bianco, aggiungere un pizzico di farina per legare, bagnare con brodo di carne e portare a cottura (4-5 minuti circa).
Scolare i ravioli e farli saltare nella salsa di pancetta mantecandoli con il pecorino romano.
Servire in piatto individuale: mettere nel letto del piatto la salsa di pomodoro a specchio e adagiarvi sopra i ravioli.
Guarnire con prezzemolo tritato.
