Ricetta
Raviolini Sole di Napoli
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La sfoglia
Impastare la farina e le uova e tirare la sfoglia col mattarello.
Il ripieno
In una padella coperta far cuocere a fuoco medio le cipolle, il brodo, il curry, il burro (25 grammi), e le carotine grattugiate fino a totale evaporazione del brodo. Passare al passaverdure le cipolle e le carote cotte e rimetterle in padella. A fuoco un poco più vivo far colorire le cipolle rimestando spesso con un cucchiaio di legno affinché la salsa non si attacchi e bruci. Aggiungere poi il vino e farlo consumare a fuoco dolce. Raggiunta una consistenza cremosa, aggiungere il parmigiano fuori dal fuoco e amalgamare.
Formare con la sfoglia i raviolini (2,5 cm di lato) nel modo usuale riempiendoli con il composto di cipolle raffreddato.
In abbondante acqua salata cuocere al dente i ravioli, scolarli e servirli caldissimi conditi con il burro preventivamente portato a color nocciola con le foglie di salvia.
