Ravioli pizzicati con ripieno di cipolla e parmigiano liquido con funghi e nocciole

Prendere le cipolle tagliarle a julienne e mettere ad appassire a fuoco lento in una casseruola con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino, quando la cipolla è appassita aggiungere l' acqua e lasciar restringere con i semi di finocchio fino a cottura.

Frullare il composto nel bimbi ottenendo cosi una crema abbastanza densa del peso di circa 500gr.

A parte fare un roux chiaro con il burro e la farina e aggiungerlo alla crema mescolando velocemente e aggiungere anche 4 gr di colla di pesce. Fuori dal fuoco aggiungere parmigiano e rossi d'uovo ottenendo cosi un ripieno liscio.

Dopo aver impastato la sfoglia tirare la pasta sottile e a distanza di un centimetro mettere il ripieno, con una spronella tagliare la pasta in eccesso e rigirare la sfoglia su se stessa e poi con la spronella tagliare i ravioli.

In una padella mettere a sciogliere il burro con i funghi precedentemente saltati con aglio olio e salvia, cuocere i ravioli in acqua e poi saltarli nella padella aggiungendo all'ultimo pomodori secchi a lamelle sottili e il prezzemolo impiattare e completare con un spolverata di nocciole.