Ricetta
Bottoni di Melanzane, Brodo di Nepitella, Foglie di Cappero e Pomodorini
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I Pomodorini Siccagno, Presidio Slow Food, vengono coltivati in Siicilia nelle campagne dei comuni di Valledolmo, Sclafani Bagni, Alia Vallelunga e Villalba, e la loro particolarità consiste nel venire coltivati senza utilizzare l’acqua.
Pulire e sbucciare le melanzane viola. Bollire in acqua salata per 10 minuti e scolare bene.
In una ciotola condire le melanzane e il parmigiano con un filo d’olio.
Impastare la farina con l’acqua, stenderla e formare i ravioli riempiendoli con il condimento.
Fare un brodo di nepitella.
In forno caldo a 100° C per 1,30 h circa mettere la teglia con i pomodorini e tutti gli ingredienti per farli confit.
Dissalare le foglie di capperi e sbollentare leggermente.
Dissalare i capperi e metterli sott’olio.
Cucinare i ravioli e servire con il brodo di nepitella, i pomodorini, i capperi e le foglie di cappero.
Finire con delle foglie di nepitella selvatica e un filo d’olio.
